تورتة نص فانيليا ونص شيكولاتة مقدمه من شيف هند محسن

تورتة نص فانيليا ونص شيكولاته

بتزيين بسيط للمبتدئين

مقدمه من شيف هند محسن

المقادير دي تكفي صينيه ٢٨ او ٣٠

٥ بيضات
كوب ماء
ملعقة فانيليا
ملعقة خل
ملعقة محسن جيل
كوب ونص سكر
٢ و ٣/٤ كوب دقيق عادى ( ٣ الا ربع )
ربع كوب نشا
معلقه كبيره كاكاو خام لو عايزين النص شيكولاته

الطريقة

نضع جميع المقادير مع بعض ما عدا الكاكاو ونخلط جيدا لمدة ٨ دقائق في العجان أو المضرب الكهربائي
نضع الخليط في صينيه مبطنه بورق الزبده وتدخل فرن ساخن مسبقا على درجه حراره 180 بتاخد حوالي ساعه
بنختبر السوا بتاعها بعصايه شيش طاووق لما تطلع نظيفه تبقى تمام نطفي الفرن ونسيبها تبرد تماما لثاني يوم بعد كده بنقطعها طبقات وبنسقي كل طبقه بسيرب خفيف وبنحشي بكريم شانتيه ممكن نضيف معاه باستري كريم او جناش شيكولاته او نوتيلا لتعزيز الطعم نخلص كل حشو طبقات ونجلسها من بره نضع حواليها شريط الفاكيوم ومن فوق نقسمها نصين نص جناش الشيكولاته ونص كراميل ونضيف شويه من الكرسبي
الف هنا

تحتوي جميع أنواع الشوكولاتة على مستوياتٍ عاليةٍ من الفلافانول وهي نوعٌ من مركبات الفلافونويد، وتعطي هذه المركبات طعماً لاذعاً وقوياً للكاكاو بشكلٍ طبيعي، ويقلّ هذا الطعم مع خسارة المزيد من هذه المركبات، وذلك خلال مراحل معالجة الكاكاو وإنتاج الشوكولاتة، كالتخمير، والتحميص، وغيرها. وتخضع معظم أنواع الشوكولاتة التي يتمّ التسويق لها غالباً للكثير من المعالجة، ويحاول العديد من مُصنّعي الشوكولاتة المحافظة على مركبات الفلافانول خلال تصنيعها، إلا أنّه في الوقت الحالي يُفضل تناول الشوكولاتة الداكنة بدلاً من شوكولاتة الحليب، خاصةً تلك التي تحتوي على دهون وسكرياتٍ مضافة. وتجدر الإشارة إلى أنّ شوكولاتة الحليب لا توفر نفس الفوائد المتوفرة في الشوكولاتة الدّاكنة،  أنّ امتصاص مركبات البوليفينول قد انخفض عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة مع الحليب، أو الشوكولاتة بالحليب، ممّا قلّل من قدرة مضادّات الأكسدة الكلية في الدّم، مقارنة بقدرتها عند تناول الشوكولاتة الدّاكنة وحدها، أمّا بالنسبة للشوكولاتة البيضاء؛ فإنّها لا تحتوي على مركبات الفلافانول

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاكيك النايتي مقدمه من شيف سهام الحشاش