طريقه عمل الرستو مقدمه من الشيف بلال بدر
دي تتبيله متعددة الاغراض(مارينيشن لاي روستو)
حد فاهم حاجه يعني مارينيه للرومي
والفخده
والخروف
والتيس
والماعز
حتي الفراخ الروستو
المكونات
بصل
ثوم
جزر
كرفس
فلفل رومي
فلفل حامي
برتقال
ليمون
دي الفريش ثمره من كل نوع
ذبادي علي كل كيلو لحوم معلقه كبيره
صلصه
مسترده
معلقتين صوص باربكيو
ربع كوب زيت علي كل 1كيلو لحوم اوطيور
ربع كوب خل نفس النظام
حلو كده
البهارات
لورا
حبهان معلقة ملح صيني
ربع معلقة كامينا
روزماري
زعتر بري(اوريجانو)
جنزبيل
قرنفل
جوزة الطيب
زر ورد
كل ده بقا هيتضرب في الخلاط
طريقه عمل الرستو
تابع ايضاطريقه عمل البراونيز الأصلية مقدم من شيف منى قاسم
تاخد وقت ليله في التتبيله ثلاث ساعات فاكثر ممكن ليله كامله ولاكن اقل وقت علشان تشرب مش اقل من ثلاث ساعات
وبعدين نغطي الحاجه بورق ذبده
وبعد كدة ورق قصدير
وبالف هنا
ارز بسمتي بالمكسرات
او شعريه محمره بالخلطه والمكسرات
او ارز بالخلطه المشهور بتاع الاوزي
1ك ارز بسمتي
2لتر ميه
معلقة ملح صيني
معلقة كامينا لون برتقالي عند العظار
اما الارز بالخلطه
في طريقه سهله وحلوه وجربوها
اك ارز بسمتي
2لتر ميه
معلقتين صلصه
ربع كوب ذبده معلقتين زيت
معلقتين سكر
قرفه ناعمه
قرفه عيدان
لورا حبهان
قرنفل
ليمونه جافه ودا طبعا البهارات دي مع الارز الاصفر
وطبعا مش هوصيكم بالمكسرات
طيب هنحط الزبدة والزيت ونحط السكر حتي يكرمل ولونه يغمق
ونضيف الميه ولما يغلي نكمل ونسوي بالبهارات
وطبعا ممكن مع الخلطه لوزا مقشر ومحمر وكبد وزبيب
اما الشعريه مش قصه
هنحمرها تبقي لون واحد كلها براون
ونسقيها زي ارز
وعليها المكسرات
وتقدم وبالف هنا
يحتوي لحم الدجاج النيئ على أنواع مختلفة من البكتيريا، وبالتالي فإنّ تناوله دون طبخ قد يرتبط بخطر الإصابة بالتسمم الغذائي،[وتشمل أنواع هذه البكتيريا المرتبطة بالإصابة بالعدوى ما يأتي: العطيفة أو المنثنية حيث تتبع لها البكتيريا العطيفة الصائمية التي تسبب العدوى البكتيرية في الأمعاء الدقيقة وترتبط بالتسمم الغذائي، وتبدأ أعراض هذه العدوى بالظهور على الجسم بعد يومين إلى أربعة أيام من الإصابة بها، وعادة ما تستمر إلى أسبوع، ومن هذه الأعراض؛ ألم البطن، والحمى، والتقيؤ، والغثيان، إضافة إلى الإسهال المائي المصحوب بالدم أحياناً السالمونيلا حيث تصنف معظم عدوى بكتيريا السالمونيلا على أنها التهاب في المعدة والأمعاء، وتتراوح فترة حضانة هذا النوع من البكتيريا أو ما يُعرف بالفترة ما بين الإصابة بهذه البكتيريا وظهور أولى أعراضها بين عدة ساعات إلى يومين، ومن هذه الأعراض التي تستمر بين يومين إلى سبعة أيام؛ الغثيان، والتقيؤ، والمغص، والحمّى والارتجاف المرافق لها، والصداع، والبراز المحصوب بالدم، والإسهال الذي قد يستمر لما يزيد عن عشرة أيام، كما تستغرق الأمعاء عدّة أشهر لتعود إلى طبيعتها. المِطثيَّة الحاطِمَة: توجد هذه البكتيريا في اللحوم النيئة وقد تبقى بعض أبواغها حتى بعد طهيها مما يؤدي لتكاثرها، لكن تجدر الإشارة إلى أنّه يُنصح بطهي الدجاج على درجة حرارة كافية لقتل البكتيريا المُسببة للعدوى أي بما يعادل 73.8° درجة مئوية]ومن ثم المحافظة على 60° درجة مئوية لها أو 4.4° درجة مئوية مما يساعد على منع نمو أبواغها مُجدداً بعد طهيها، كما يُنصح بتقديم أطباق اللحوم خلال ساعتين بعد طهيها وبدرجة حرارة ساخن وتظهر أعراض التعرض لعدوى بكتيريا المِطَثِّيَّةُ الحاطِمَة بما فيها التهاب المعدة والأمعاء بدرجة بسيطة والذي يُعدّ أكثر الأعراض شيوعاً بعد 6 إلى 24 ساعة من تناول الطعام الملوّث، وتشمل الأعراض الأخرى لها والتي تختفي خلال 24 ساعة: الإسهال المائي، وتشنجات البطن، إضافة إلى التقيؤ والحمى اللذان يُعدان أقل شيوعاً، ومن الجدير بالذكر أنّ الحالات الشديدة أو القاتلة من هذه العدوى البكتيريا تُعدُّ نادرة. أسئلة شائعة عن الدجاج هل لشوربة الدجاج فواد خاصة لا تتوفر معلومات عن فوائد شوربة الدجاج بشكلٍ خاص. هل هناك فوائد لأكل أرجل الدجاج لا تتوفر معلومات حول فوائد أكل أرجل الدجاج. ما هي فوائد صدور الدجاج تُعدّ صدور الدجاج غنيّةً بالعديد من الفيتامينات والمعادن، مثل: فيتامين ب6، وفيتامين ب3، بالإضافة إلى السيلينيوم، والفسفور، كما تتميّز بكونها منخفضة السعرات الحراريّة، وتحتوي على نسبةٍ عاليةٍ من البروتين، ممّا يجعلها إضافةً مفيدةً للنظام الغذائيّ الصحيّ. لقراءة المزيد حول الفوائد الصحيّة التي توفرها صدور الدجاج يمكنك الرجوع لمقال فوائد صدور الدجاج. لمحة عامة حول الدجاج يُعدّ الدجاج من الأغذية المفضلة وشائعة الاستهلاك لفترات طويلة من الزمن، فهو خيارٌ صحي، وقد ينصح به أحياناً كبديل للحوم الحمراء؛ لأنّه من اللحوم البيضاء الغنية بالبروتين، كما يحتوي على كمية قليلة من الدهون مقارنة بالأغذية الحيوانية الأخرى، كاللحم البقري، وهو بذلك مناسبٌ للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً عالياً بالبروتين، ومنخفضاً بالدهون
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد