ملف شامل للفته المصرية والسوريه والسعوديه مقدمه من شيف سامية سعد

ملف شامل للفته المصرية والسوريه والسعوديه مقدمه من شيف سامية سعد

الفته المصريه بالخل والتوم

مده التحضير ربع ساعة

مده الطهي نصف ساعة
المكونات
كيلو لحم
نصف كيلو الارز
كيلو عصير طماطم
ملح وفلفل اسود وبهارات وكزبرة ناشفه
ثوم مفروم عيش متحمص
الطريقه
نسلق اللحم مع بصله ملح وفلفل اسود وبهارات وبعد النضج تحمر في السمن
في اناء اخر نحمر الارز ويسقي بالشوربه ملح وفلفل اسود
نحمر في صنيه ثوم وكزبرة مع السمن ويوضع العيش يتحمر
الصلصه نحمر الثوم في اناء ويوضع معلقتين خل ويوضع عصير طماطم
ويترك يتسبك في صنيه التقدم يوضع العيش وعليه شوربه اللحم والارز واللحم ويوضع الصلصة وتقدم والف هنا

فته الشاورما

نصف كيلو لحمة مقطعة تقطيع شاورما
معلقة صغيرة بصل بودر
معلقة صغيرة ثوم بودر
معلقة صغيرة كمون
معلقة صغيرة جوزة الطيب
معلقة صغيرة سبع بهارات
رشة قرفه
رشة ملح
رشة فلفل
رشة بابريكا
3 ملاعق كبار خل
شرائح بصل
شرائح طماطم
4 ملاعق كبار بقدونس
مكومات ارز الفتة :
2 كوب ارز بسمتى
2 كوب ونص مرقه
ملح
فلقل
كركم
كارى
مكعب مرقه
فى البداية هنبدأ بالارز ونأتى بحلة ونضع فيها قليل من الزيت ونسخنها ونحط معكعبين زبده ونقلب وننزل الارز ونقلب جيدا ونبدأ ىنضيف مكعب المرقة ويفضل يكون مفتت ونضيف معلقة صغيره كركم ومعلقة صغيرة كارى ونضيف ملح وفلفل ونقلب جيدا ونضيف بعد كدة ميا سخنة للارز (طبعا اذا كان لديكى شوربة يمكنك الاستغناء عن المرقة فى الاول واضافة الشوربة بدل الماء ) ونقلب جيدا ونسيبه يغلى شوية وبعدين نخفض النار عليه
ونسيب الارز ونخش فى اللحمة ونبدأ فى التبيلة هنجيب بولة كبيرة ونضع اللحمة ونضيف رشة ملح وفلفل اسود ومعلقة كبيرة بصل بودر معلقة كبيرة توم بودر ومعلقة كبيرة من السبع بهارات ورشة من جوزة الطيب ومعلقة صغيره من الكمون وقليل من القرفة ومعلقة كبيرة منالبابريكا ونضيف معلقيتن من الخل ونقلب جيدا وندعك اللحمة فى المكونات
نجيب طاسة عالنار ونضيف زيت ونستنى اما تسخن وننزل باللحمة فى الطاسة مع توزيع اللحمة فى الطاسة ونقلب جيدا الى ان تستوى جيدا وننزل بشرايح الباصل وننزل بشرائح الطماطم ويفضل ازالة قلب الطماطم ونقلب ونضيف معلقتين من البقدونس ونسيبها شوية وننرفعها من على النار
فى النهاية ننزل الارز فى صنية او طبق التقديم الخاص بكى ونضيف من فوق العيش المحمص بتاعك وننزل باللحمة من اعلى وممكن تضيفى تومية اذا متاح عندك وبالف هنا وعافية

الفتة السعودية

الحديثة المكونات نصف ضمة بقدونس مفروم. أربع حبات بندورة متوسطة الحجم مقطعة إلى مربعات. حبة باذنجان متوسطة الحجم ومقشرة مقطعة إلى مربعات. خبز رقيق (مفرود) مقطع إلى مربعات. صلصة اللبن علبة لبن زبادي حجم نصف كيلو. ملعقتان كبيرتان مايونيز. ملعقة كبيرة عصير ليمون. سن ثوم واحد مهروس. رشة ملح. طريقة التحضير قومي بقلي الباذنجان المقطع في زيت غزير وعلى نار قوية حتى لا يتشرب الزيت. أخرجي الباذنجان وضعيه في طبق على ورق مطبخ سميك وعالي الامتصاص. اقلي قطع الخبز. أخرجي الخبز وضعيه على ورق مطبخ عالي الامتصاص. جهزي طبق التقديم، ووزعي فيه البقدونس المفروم. ضعي فوق البقدونس البندورة المقطعة ووزعيها بانتظام. ضعي قطع الباذنجان المقلي ووزعيها. ضعي قطع الخبز المقلي ووزعيها. اسكبي صلصة اللبن عليها بالتساوي فقط في لحظة التقديم (حتى لا يبتل الخبز كثيراً بالصلصة) وقدميها كطبق مقبلات إلى جانب الطبق الرئيسي. طريقة تحضير الصلصة في وعاء عميق ضعي اللبن الزبادي وأضيفي له المايونيز وعصير الليمون وحركي جيداً حتى يتجانس الكل معاً. أضيفي رشة الملح والثوم المهروس وحركي.

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد

تابع ايضاطريقه عمل البرجر  في البيت  مقدمه من شيف مني صالح