الكبدة و القلب بالبصل مقدمة من الشيف هدي نور الدين
الكبدة و القلب بالبصل
مقدمة من الشيف هدي نور الدين
مدة التحضير ١٥ دقيقه
مدة الطهي ١٥ دقيقه
المقادير
نصف كيلو كبدة مكعبات صغيرة
نصف كيلو قلب مكعبات صغيرة
كيلو بصل مكعبات صغيرة
ربع كيلو فلفل رومي مكعبات صغيرة
ثمره فلفل حار قطع
معلقه طعام توم مفروم
٢ ملعقه طعام عصير ليمون
معلقه طعام خل
معلقه طعام ليه مفرومه
٢ ملعقه طعام زيت
ملح
كمون ناعم
بابريكا
كزبرة جافه ناعمه
فلفل اسود ناعم
شطه
ذره سكر
الطريقه
اناء علي النار تضاف الليه المفرومة مع زيت تسلي ثم تضاف الكبده والقلب علي مراحل و ليس مره واحده حتي لا تفقد عصارتها و يتم التقليب ثم ترفع من علي النار و أضعها في طبق جانبي
يضاف مكانها في نفس الاناء علي النار البصل و رشه ملح و اقلب ثم التوم المفروم و كزبرة جافه ناعمه و استمر في التقليب ثم الفلفل الرومي و الحامي ثم انزل بالكبده و القلب و التوابل و ذره السكر و يتم التقليب جيدا حتى تمام النضج
و في النهايه يضاف عصير الليمون و الخل و يرفع الاناء من علي النار و تقدم في طبق التقديم عليها شرائح ليمون و أوراق كزبرة و بالف هنا
الكبدة مصدرًا غنيًا بفيتامين أ، إذ يؤدي فيتامين أ عدداً من الوظائف المُهمة في جسم الإنسان؛ كالحفاظ على الرؤية بشكلٍ صحيّ، تعزيز صحة الجهاز المناعيّ، والتناسليّ، ويحافظ على صحة القلب والكلى، وتحتوي 100 غرامٍ من الكبدة البقرية على ما يتراوح من 860% إلى 1100% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين.مصدر غنيّ بفيتامينات ب تُعدُّ الكبدة مصدراً ممتازاً لفيتامينات ب، وفيما يأتي بيان ذلك فيتامين ب9: المعروف أيضًا بالفولات؛ إذ تحتوي 100 غرامٍ من الكبدة البقرية على ما يُقارب 65% من الكميّة الموصى بتناولها يوميّاً من فيتامين ب9، الذي يلعب دوراً مُهمّاً في عملية تكوين الحمض النووي، ونمو الخلايا. فيتامين ب2: تحتوي الكبدة على فيتامين ب2 الذي يُساعد الجسم على تحويل الطعام إلى طاقة، ويُحافظ على تطوّر الخلية ووظائفها، وتحتوي 100 غرامٍ الكبدة البقرية على نسبة تتراوح من 210 إلى 260% من الكمية المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين. فيتامين ب12: إذ يُشارك في الحفاظ على صحة وظائف الدماغ، ويُساعد الجسم على تكوين خلايا الدم الحمراء والحمض النووي؛ فإنّ الكبدة البقريّة تحتوي على ما يُقارب 3460% من الكميّة المُوصى بتناولها يوميّاً من هذا الفيتامين، في كلِّ 100 غرامٍ منها. فوائد الكبدة حسب درجة الفعالية يمكن بيان فوائد الكبدة الآتية؛ إذ لا تمتلك أدلة كافية على فعاليتها وقد أُجريت الدراسات على مستخلص الكبدة: