الكبيبة الشامى مقدمة من مطبخ / ندى العسال

مدة التحضير / ساعة
المقادير
للغلاف الخارجى :
ربع كيلو لحمة مفرومة .
كوب برغل ناعم منقوع ومصفى .
1 حبة بصل ك مبشورة ومصفاة .
ملح وفلفل وقرفة وجنزبيل .
للحشوة الداخلية :
ربع كيلو لحمة مفرومة .
1 حبة بصل مبشورة .
2 فص ثوم مفروم .
ربع كوب زبيب منقوع ومصفى .
ملح وفلفل وجوزة الطيب وحبهان بودر وزعتر .
الطريقة
– فى الكبة يخلط كلا من مكونات الغلاف الخارجى مع التوابل جيدا حتى ينعم تماما اكتر من مرة .
– توضع العجينة فى بولة وتترك فى الثلاجة ساعة قبل التشكيل .
– نجهز العصاج بوضع معلقة من الزيت فى مقلاة عميقة ثم نقوم بتشويح اللحم المفروم حتى يتغير لونه .
– يضاف البصل وااتوم ويقلب جيدا .
– يضاف الزبيب مع التوابل وتقلب المكونات معا حتى يتعصج اللحم وينضج .
– يترك الحشو ليبرد ثم نخرج العجينة من الثلاجة ونبدا فى التشكيل .
– تبل اليد بالماء المثلج ثم نأخذ مقدار حبة البيض ونعمل بها حفرة من المنتصف ويتم حشوها بخليط العصاج وتقفل العجينة جيدا وتشكل مدببة الاطراف او حسب الرغبة .
– بعد الانتهاء من الكمية يجب ان توضع وحدات الكبيبة بعيدة عن بعضها ثم تفرز جيدا فى الفريزر وبعد اخراجها يتم جمعها معا فى كيس او طبق فوم وتخرج وقت التحمير .
– تقلى وحدات الكبيبة فى زيت غزير ساخن جدا فور خروجها من الفريزر وهى مجمدة وتترك حتى تنضج وتاخذ اللون البنى
وتقدم بالف هنا
مدير مطبخ جريدة اسرار المشاهير أ/ جيهان جعفر