بايللا بالأرز البسمتي
المقادير
1/2 كيلو جمبري / روبيان بالقشر
1/4 كيلو بلح البحر
1/4 كيلو قواقع (أصداف)
2 كوب أرز بسمتي
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 بصل متوسط الحجم مفروم
4 فص ثوم مفروم
2 فلفل أحمر مُقطع مكعبات صغيرة
2 ملعقة صغيرة بابريكا
1 ملعقة صغيرة زعفران (مذاب في قليل من الماء الدافئ)
1 كيلو روبيان بدون القشر
ملح وفلفل
2 كوب عصير طماطم
2 كوب ماء أو مرق
بقدونس مفروم للتزيين
الطريقة
يُنظف الروبيان وبلح البحر جيداً تحت الماء الجاري ويُنظف، ثم يُغسل الأرز ويُنقع في الماء لمدة 4 ساعات ثم يُصفى من الماء.
تُسخن نصف كمية الزيت في مقلاة كبيرة الحجم على نار متوسطة، ثم يُضاف الروبيان بالقشر ويُقلب لمدة 3 دقائق.
يُضاف بلح البحر والقواقع ( الأصداف)، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ثم يُغطى ويُترك لمدة 3 دقائق أخرى.
تُرفع البحريات جانباً وتُغطى لحين إستخدامها.
تُضاف الكمية المتبقية من الزيت في نفس المقلاة، ثم يُضاف البصل والثوم، ويُقلب الخليط لمدة 5 دقائق أو حتى يُصبح لونه ذهبياً.
تُضاف مكعبات الفلفل مع التقليب لمدة 5 دقائق، ثم تُضاف البابريكا والزعفران المذاب ويُترك الخليط حتى يبدأ في الغليان.
يُضاف الروبيان بدون القشر إلى خليط البصل مع التقليب لمدة 3 دقائق، ويُتبل بالملح والفلفل.
يُضاف عصير الطماطم والماء مع التقليب حتى تتجانس المكونات.
يُضاف الأرز مع التقليب حتى تتجانس المكونات، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل ويُترك حتى يتشرب الأرز كمية من السائل.
تُخفف الحرارة، ويُغطى الخليط ( يُمكن التغطية بورق زبدة مع إحكام الغلق) ويُترك لمدة 20 دقيقة أو حتى تمام نضج الأرز.
يُضاف الروبيان وبلح البحر والقواقع لخليط الأرز مع التقليب بخفة، ويُترك لمدة 5 دقائق اخرى ثم يُرفع بعيداً عن النار.
تُوضع البايللا في طبق التقديم (أو يُمكن تقديمها مباشرة في المقلاة)، وتُزين بالبقدونس المفروم.
