طريقة عمل الفسيخ البلدي بالتفصيل مقدمه من شيف سامية سعد
طريقة عمل الفسيخ في البيت بطريقة مضمونه
مقدمه من شيف سامية سعد
طريقة عمل الفسيخ في البيت بطريقة مضمونه حيث يعد الفسيخ من الأطباق المصرية الشهرية و عادة ما يتم تجهيزه في إحتفالات الربيع . ترجع أصول هذه الوجبة إلي أيام الفراعنة المصريين و هو عبارة عن السمك البوري المملح و الذي يشمل تجفيف السمك البوري ثم تمليحه . يجب أن تنتبه إلي إتباع طريقة أمنة عند تمليح الفيسخ حتي لا يسبب التسمم في حالة إعداد الفسيخ بطريقة غير صحيحة . بالإضافة إلي أن الفسيخ له رائحة نفاذة جداً و عادة ما يتم تناوله مع الخبز المصري و مكعبات البصل و الليمون . نحن نعرض لكم بالتفصيل و الصور إعداد الفسيخ في المنزل بطريقة صحيحة و أمنة . في البداية عند شراء سمك البوري يجب أن تنتبه إلي شراء سمك حجمه كبير أفضل و إذا وجدت سمك أكبر أفضل بكثير
نغسل السمك جيداً حوالي 5 – 6 مرات .
يترك السمك في المياه حتي يتحول لون الخياشيم إلي اللون الأبيض لمدة ساعتين
ندخل إلي مرحلة التجفيف تستغرق ما لا يقل عن 24 ساعة .
نحضر طبق مسطح و فرد ورق أبيض فوقه حتي تمتص المياه الموجودة في السمك .
لمدة عدة ساعات يفضل تغير الورق و قلب السمك علي الجانب الأخر .
نضع الطبق بالورق الأبيض لكي يسمح للفسيخ بالتجفيف جيداً
تجفيف الفسيخ لعدة ساعات يمكنك القيام
مسك كل سمكة جيداً لوضع منديل بداخل خياشيم السمك ثم لف رأس السمك بالمنديل أيضاً للتخلص من أي سوائل ثم ترك السمك حتي يجف جيدا
تستغرق مرحلة التجفيف يوم كامل علي الأقل لذلك فضل شراء السمك ليلأ وتركه طوال اليوم التالي حتي يجف .
إستخدمت طريقة أخري للتجفيفه و هي وضع السمك طوال الليل في التكيف و تغطيته بقطعة من القماش الخفيف جداً
و في اليوم التالي وضعت طبق السمك بالقرب من نافذة المطبخ لكي يتم تهويته مع الحرص علي تغطيته حتي لا يتعرض للتلوث
تلاحظي بأن ملمس السمك أصبح جاف و أبيض و لكنه ليس لين مثل الأسماك الطازجة بمعني عند مسك السمك من الذيل سوف تلاحظ أنه ثابت و متماسك
الإحتفاظ بالسمك واقف علي رأسه للتخلص من السوائل يمكنك القيام بذلك من خلال هذه الطريقة
نحضر زجاجة مياه معدنية فارغة و فتحها من الأعلي
نضع منديل ورقي في أسفل الزجاجة قبل وضع السمك بداخل الزجاجة بحيث يقف علي رأسه كما تري في الصورة الموضحة أمامك
الأسماك بعد تجفيفها لمدة 24 ساعة سوف تلاحظي بأنه أصبح يابس قليلاً و رأس و خياشيم السمك جافة تماماً و لا توجد بها أي سوائل مهم جدا جدا
بعد ذلك تأتي المرحلة المقبلة و هي تمليح الفسيخ
إمسكي السمكة من الذيل و إضغطي عليها قليلاً حتي يصبح اللحم طري ضروري جدا
نحضر حوالي 3/4 كيلو جرام ملح خشن
إفتحي الخياشيم و قومي بملئها بالملح جيداً كما تري
بعد ذلك ، ضعي كل سمكة في مقابل الأخري في الطبق
وزعي بقية الملح الموجودة معك بجوار و أعلي و أسفل السمك جيداً
الأن إنتهي التمليح
نحضر حوالي سبع أو ثمانية أكياس بلاستيك و البدء بلف السمك بكل كيس بمفرده حتي يتم الإنتهاء من الأكياس الموجودة معك و اللف جيداً بحيث لا تسمح بدخول الهواء
نضع الأسماك الملفوفة في مكان جاف و تركه في هذا المكان لمدة لا تقل عن خمس أيام لكي يضمن لكي توزيع الملح جيداً
بعد مرور خمسة أيام يمكن فتح الفسيخ و سوف تلاحظي الرائحة النفاذة التي بدأت في الإنتشار و الظهور
تري بأن شكل السمك البوري أصبح لون أبيض و براق ، فهذه علامة علي أنه تم تمليح الفسيخ جيداً جدا
قومي بفتح الفسيخ و نقعه في الليمون و البصل معاً لعدة ساعات ، للحصول علي النكهة الجيدة و التخلص من الميكروبات
ملحوظة : البعض يقوم بقطع الرأس و خياشيم السمك قبل التمليح لضمان التخلص من السموم.
والف هنا
رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد