كتبت اسماء عزازي
مده التحضير: 120دقيقه
مده الطهي: 40دقيقه
المكونات
عجينة اللازانيا :
1 ك دقيق
4 بيضة كاملة
6 أصفر بيض
رشة ملح
الطريقه
الدقيق مع الملح ونعمل حفرة
ونكسر البيض ونضعهة بها ونضرب
البيض بالشوكة ونأخذ الدقيق من
على الحروف إلى داخل الدقيق
ونقلب حتى تتجانس الخامات
وتعجن باليد باليد لمدة خمسة
دقائق بكعب اليد ثم تغطى وتترك
فى درجة حرارة الغرفة لمدة نصف
ساعة ثم تفرد بالنشابة مع رش الدقيق
حتى تصل إلى سمك
3 ملى ثم تقطع إلى شرائح
بطول 15 سم وتسلق فى ماء
مغلى مثل المكرونة لمدة 30
ثانية ثم ترفع وتوضع فى ماء
وثلج حتى نحافظ على درجة السوى
البولونيزا
نضع اناء على النار ونضع بها اللحم المفروم
ونقلب بالمضرب السلك حتى تتفكك اللحم
ويتغير لونها ثم ترفع من الحلة ونضع زيت
ثم نضع البصل المفروم ونقلب ثم نضع
الثوم ثم نضع اللحم مرة أخرى ثم نضع
قليل من معجون الطماطم ثم عصير
الطماطم مع قليل من الماء ونتبل بالملح
والفلفل وعند الغليان نهدى درجة الحرارة
ونتركها لمدة ساعة على نار هادئة حتى
النضج ونضع أعشاب مفرومة
صوص البشاميل :
حليب مع مرقة على النار ونضع عليهم ملح
وفلفل وجوزت الطيب حتى الغليان نعمل
مادة الربط ,زيت وذبدة على الناروننزل
بالدقيق قليلآ قليلآ مع التقليب بالمضرب
السلك حتى يستوى الدقيق ونشم لة رائحة
وننزل بمادة الربط على الحليب مع التقليب
على نار هادئة ونضبط الملح والفلفل الأبيض
وجوز الطيب حتى النضج
نحضر صينية ونضع بها قليل من البشاميل
ونضع قطع اللازانيا حتى تملئ الصينية ونضع
البولونيزا ونكرر هذا 3 طبقات ثم نضع البشاميل
على الوجة مع الجبنة البارميزان ثم تدخل الفرن
على درجة حرارة 180 درجة من نصف ساعة
إلى 40 دقيقة حسب الفرن.
رئيس قسم المطبخ
اسماء عزازي
وسمسمة سعد
