لفائف كباب الباذنجان مقدم من مطبخ الشيف حسن كمال حسين
لفائف كباب الباذنجان
مقدم من مطبخ الشيف حسن كمال حسين
مدة التحضير 20دقيقة
مدة الطهى 30دقيقة
المقادير
كيلو بدنجان مقطع إلى شرائح طويلة
ملح فلفل اسود
كيلو لحم مفروم
ملعقة كبيره سبع بهارات
نص ملعقة صغيرة أحمر حار
زيت نباتي
طماطم صغيره . كوب عصير طماطم
طريقة التحضير
اولا نوزع شرائح الباذنجان في صينية ونرش عليه القليل من الملح من الجهتين ونتركه مدة ربع ساعة.
في وعاء، نضع اللحم، ملعقتين صغيرتين من الملح، السبع بهارات والفلفل الاحمر الحار.
ثم نعجن اللحم بواسطة يدينا حتى يمتزج مع البهارات.
ثم نقوم بتشكيل اللحم إلى كرات متوسطة الحجم ونضع كل كرة لحم داخل شريحة الباذنجان ونغلفها بها جيداً ونضعها في صينية فرن.
ندهن الباذنجان واللحم بالزيت ثم نوزع الطماطم بجانب البدنجان ونضع على الوجه عصير الطماطم وندخلها الى فرن محمى على حرارة 200 درجة مئوية حتى تنضج وتقدم مع الارز والف هنا
الباذنجان غنيّاً بمادة الأنثوسيانين وهي الصبغة المسؤولة عن إضفاء لونه وتُسمى بالناسونين ، والتي تمتلك خصائص مُضادة للأكسدة، وقد تساعد على تقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة، إضافةً إلى تقليل خطر حدوث تلف الخلايا الذي تسببه الجذور الحرة. مصدرٌ جيّدٌ لفيتامين ك: يُعدّ فيتامين ك ضروريّاً لعملية تخثُّر الدم، ولذلك يُنصح الأشخاص الذين يستخدمون بعض الأدوية المُميّعة للدم مثل؛ الوارفارين بتناول مصادر فيتامين ك بشكلٍ مناسب واستشارة الطبيب المُختصّ قبل ذلك.مصدرٌ جيّدٌ للمنغنيز: الذي يُعدّ من مكوّنات الإنزيمات المُضادة للأكسدة، كما أنّه يلعب دوراً في عمليّة تحلُّل البروتين، وسكر الجلوكوز.
يساعد الباذنجان على تقليل معدلات الكوليسترول السيئ “LDL” والدهون الثلاثية على حد سواء، واللذان يساهمان في الإصابة بأمراض القلب، كما يؤدي الحرص على تناول الباذنجان المشوي لمدة 30 يومًا على تحسين وظائف القلب وخفض مخاطر النوبات القلبية.
3- ضبط السكر في الدم
يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الألياف التي تصل إلى الجهاز الهضمي، وتؤدي إلى خفض السكر في الدم عن طريق تبطئة معدل الهضم وامتصاص السكر من الجسم وإفراز الأنسولين الذي يساعد على خفض سكر الدم
رئيس قسم المطبخ ا سمسمه سعد