موس الشيكولاته

اسهل جاتو الهاف بول
موس الشيكولاته فى البيت والمراور

مقدمه الشيف مروة صابر إبرإهيم

المقادير
قطع من كيك الفادج
شيكوليت موس
شيكوليت ميروار

مقادير

الشوكليت موس
نصف كيلو كريمة خفق
كيلو و٢٠٠جرام شوكليت دارك
٤٥٠جرام اصفر بيض
٣٠جرام ماء
٣٠جرام سكر خشن
٦٠جرام جيلاتين مذاب
٣٠٠جرام ماء دافئ
٢كيلو و٢٠٠جرام كريمة خفق تخفق نصف خفقة

طريقة التحضير
يوضع الكريمة فى إناء على النار حتى تمام الغليان ثم تضاف الشيكولاتة وتقلب حتى تمام الذوبان يوضع الاصفر بيض
فى الخفاق الكهربائى ويخفق
يتم وضع السكر والماء فى إناء على النار حتى تمام الغليان ويسكب على الاصفر بيض شريط رفيع مع الخفق بسرعة عالية لمدة خمس دقائق حتى يصبح على شكل منقار يتم وضع خليط الصفار بالسيرب مع خليط الشيكولاتة المذابة بالكريمة ويقلب حتى تمام التجانس ثم يضاف الجيلاتين ويقلب ثم تضاف الكريمة المخفوقة نصف خفق ويقلب

مقادير ميروار شيكولاتة

٣٥٠ غ شوكولا خام.
٢٠٠ غ ماء.
٣٠٠ سكر.
٢٠٠ غ حليب مكثف.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا ( اختياري ).
٢٠ غ جيلاتين تعادل ملعقة كبيرة و نصف.
٥٠ غ كاكاو تعادل نصف كوب.

تحضير صوص ميروار الشيكولاتة
تقطع أو تبشر الشوكولا و تترك جانبا، نضع ربع كوب ماء و نذيب فيه الجيلاتين، في طنجرة نضع ال ٢٠٠ جرام ماء و نضيف الكاكاو المنخول و نقلبهم جيدا بمضرب سلك يدوي ليذوب الكاكاو تماما و يفضل لسهولة العملية إذابة الكاكاو بجزء من الماء مع إضافة الماء بالتدريج حتى يفك بسهولة و لا تظهر كتل، نضيف السكر و الحليب المكثف و نقلبهم على النار حتى يغلي المزيج و يذوب السكر تماما، نبعده عن النار و نضيف الجيلاتين و نقلب جيدا حتى يذوب تماما
نصفي المزيج بمصفى للتخلص من أي جيلاتين لم يذوب، نصب المزيج و هو ساخن جدا فوق الشوكولا و نقلب جيدا لتذوب تماما، لو اضطررنا يمكن استعمال الميكسر و لكن قد يجعل الصوص مليء لفقاعات الهواء و هو أمر غير مستحب، يفضل أن يصفى المزيج بمصفى للتخلص من أي تكتلات و أصبح الصوص جاهزة

لتجميع قطعة جاتو. الهاف بول
يتم احضار قالب سيليكون الهاف بول ويسكب الموس وعليه طبقة من الفادج كيك ويدخل الفريزر ٢٤ساعة ثم يقلب ويسكب عليه الشوكليت ميروا فاتر

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد