الكشري المصري مقدم من مطبخ شيف مها

كتبت سمسمه سعد

 الكشري المصري مقدم من مطبخ شيف مها
هو من اهم الاكلات الشعبيه في الوطن العربي وخاصه مصر
وهي اصلها من الهند وادرك المصريون قيمتها الغذائيه العاليه
قاموا باضافه المكرونه والحمص والعدس اليها

( المقادير)
كوب عدس بجبه مغسول جيداومنقوع ومصفي جيدا
نصف كوب ارز
نصف كوب شعريه متحمره
نصف كوب اسباجيتي متحمره
حمص منقوع ومسلوق
بصل مفروم
بصل مقطع شرائح شيبس( للوش)
كمون – وقصباره ناشفه
ملح وفلفل
نصف مكعب مرقه دجاج (اختياري)
سمنه او زيت
حمص الشام مغسول ومتصفي ومسلوق جيدا
مكرونه صغيره واسباجتي مسلوقه (للتقديم)

(للصلصه)
بصل مفروم مقسوم نصفين
معلقه صغيره من خلطه التوم االمهروس
عصيرطماطم – 2معلقه كبيره صلصه طماطم
نصف مكعب مرقه دجاج( اختياري)
ملح وفلفل اسود
كمون

(للدقه)
خل – وليمون
معلقه كبيره خلطه توم
ربع معلقه صغيره صلصه طماطم
كمون – قصباره ناشفه
ملح وفلفل اسود
شطه
ماء من سلق الحمص او عاديه

( للشطه)
2معلقه كبيره سمن او زيت
معلقه كبيره صلصه طماطم
معلقه كبيره شطه بودر
نصف طماطميه مقطعه صغير

( الطريقه)
( اولا ) (خلطه التوم ) – يهرس توم مع كمون وقصباره ناشفه وشطه وملح وفلفل اخضر مفروم ويستخدم لطهي الكشري

(نحمر بصل الكشري)
(اولا )نضع علي البصل رشه بسيط ملح ورشه سكر ورشه نشا ويقلب جيدا
ثم يحمر في زيت ساخن ثم يصفي جيدا ولا يغطي عليه

يغسل العدس بجبه جيدا ويصفي ثم يسلق نصف سوي

(لعمل الارز)
نضع في حله علي النار معلقه زبده مع زيت من زيت قلي البصل
ونضع البصل المفروم ويقلب لما يبقي ذهبي نضع خلطه التوم المهروس
ونقلب لمايطلع ريحته نضع 3/4كميه العدس ويقلب ونضع الارز ويقلب ثم
نضع الكمون والقصباره ناشفه ونصف مكعب مرقه دجاج ونقلب لما تذوب المرقه نضع القليل من الماء ثم نضع المكرونه الاسباجيتي المقليه والشعريه ونضع ملح وفلفل اسود وتترك
لتغلي وبعد ماتغلي نقلب ونغطي الغطاء عليهاثم نهدي النار
وتترك لماتستوي

(لعمل الصلصه)
نضع في حله علي النار معلقه زبده وزيت من قلي البصل ثم
نضع نصف البصله المفرومه ونقلب لماتبتدي تبقي ذهبي نضع
خلطه توم ونقلب ونضع الصلصه الطماطم تتشوح ثم عصير الطماطم ونضع نصف مرقه الدجاج ونضع النصف الاخر من البصله والملح وفلفل اسود وشويه ماء وتترك لماتستوي

(لعمل الدقه)
يخلط جميع المكونات وتوضع علي النار تسخن

(لعمل الشطه)
يخلط جميع المكونات ثم توضع علي النار تسخن
ويصبح طبق الكشري جاهزا للتقديم ويمكن اضافه الحمص حسب الرغبه وبالهنا

(ملحوظه )
بعد سلق العدس بجبه يتشال منه القليل للتقديم

والف هنا

رئيس قسم المطبخ أ سمسمه سعد